엿기름 관련 식품산업 4480억 원 (1) 썸네일형 리스트형 ‘할매니얼’ 약과·식혜 더 맛있게 ‥ 엿기름 제조 기술 개발 할매니얼은 할머니가 먹던 전통 간식을 밀레니얼 세대가 좋아하는 것을 말합니다. 약과 식혜가 대표적인데 그 맛과 품질을 좌우하는 엿기름 제조기술과 전용 품종이 개발됐습니다. 전통 간식 필수 재료 ‘엿기름’ 제조기술 개발 엿기름은 기름의 종류가 아닙니다. 보리에 물을 부어 싹을 틔운 뒤 바로 건조한 것으로 식혜나 한과, 고추장, 조청 등 전통 간식이나 식품을 만드는데 반드시 들어가야 하고 맛과 품질을 좌우하는 필수 재료입니다. 엿기름은 일반적으로 보리를 물에 담근 뒤 건지기 과정을 2일 동안 진행하고 이후 6일간 싹을 틔운 뒤 5~7일간 건조하는 과정을 거쳐 만듭니다. 총 2주 정도 시간이 소요됩니다. 과정이 복잡해 시간과 노동력이 많이 들고 만드는 사람에 따라 맛과 품질이 달라지고 균일하지 않은 문제가 있.. 이전 1 다음
