분류 전체보기 (6) 썸네일형 리스트형 ‘할매니얼’ 약과·식혜 더 맛있게 ‥ 엿기름 제조 기술 개발 할매니얼은 할머니가 먹던 전통 간식을 밀레니얼 세대가 좋아하는 것을 말합니다. 약과 식혜가 대표적인데 그 맛과 품질을 좌우하는 엿기름 제조기술과 전용 품종이 개발됐습니다. 전통 간식 필수 재료 ‘엿기름’ 제조기술 개발 엿기름은 기름의 종류가 아닙니다. 보리에 물을 부어 싹을 틔운 뒤 바로 건조한 것으로 식혜나 한과, 고추장, 조청 등 전통 간식이나 식품을 만드는데 반드시 들어가야 하고 맛과 품질을 좌우하는 필수 재료입니다. 엿기름은 일반적으로 보리를 물에 담근 뒤 건지기 과정을 2일 동안 진행하고 이후 6일간 싹을 틔운 뒤 5~7일간 건조하는 과정을 거쳐 만듭니다. 총 2주 정도 시간이 소요됩니다. 과정이 복잡해 시간과 노동력이 많이 들고 만드는 사람에 따라 맛과 품질이 달라지고 균일하지 않은 문제가 있.. 치유농업, 치매와 우울증 개선 효과‥치유농업사 자격시험은? 치유농업은 농업을 통해 건강을 회복하고 부가가치도 높이는 새로운 시도로 주목받고 있습니다. 인지기능을 높여 노인 치매는 물론 현대인의 우울증 개선에도 효과가 있다는 연구결과가 잇따라 나오고 있습니다. 치유농업사도 새로운 일자리로 뜨고 있습니다. 치유농업, 노인 치매와 우울증 개선 효과 치유농업이 노인들의 치매와 우울증 개선에 효과가 있다는 연구 결과가 다양하게 나오고 있습니다. 그중 가장 대표적인 것은 2021년 전북 진안과 정읍지역의 치매안심센터 노인들을 대상으로 한 연구입니다. 매주 한 차례 두 시간씩 총 10회에 걸쳐 정원에서 식물을 가꾸고 휴식과 산책, 인지 자극 등의 프로그램을 진행한 결과 인지기능은 이전보다 19.4% 향상되고 우울감도 크게 줄어 정상 수준을 회복한 것으로 나타났습니다. 경도인.. ‘로열젤리’ 피부 주름 개선 효과‥양봉농가 새 소득원 기대 로열젤리가 피부 주름을 개선하는데 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 꿀벌이 죽거나 사라지면서 어려움을 겪고 있는 양봉농가에 새 소득원이 될 것으로 기대됩니다. 새로운 효능에 대해 알아보겠습니다. '로열젤리'는 무엇일까요? '로열젤리'는 한문으로는 '왕유'(王乳), 영어로는 'royal jelly'로 표기합니다. 여왕벌의 먹이로 알려져 있는데 어린 일벌의 머리에 있는 하인두선에서 분비되는 우윳빛 물질입니다. 알에서 부화한 유충은 처음 3일간은 모두 로열젤리를 먹이로 먹습니다. 그 이후에도 3일간 로열젤리를 계속 먹으면 여왕벌이 되고 꽃가루와 꿀을 먹으면 일벌이 됩니다. 처음에는 다 같은 알로 태어나지만 먹이에 따라 여왕벌-수벌-일벌로 나누어져 생활합니다. 로열젤리에는 양질의 단백질과 지방, 탄수화물, 비타.. ‘오디’ 효능 ‘소화 기능 개선’‥기능성 식품·의약품 개발 추진 오디는 뽕나무 열매입니다. 노화 방지와 당뇨에 좋다고 알려졌는데 연구 결과 소화 기능 개선에 효과적인 것으로 나타났습니다. 건강기능 식품과 의약품으로 본격적인 개발이 추진됩니다. 오디 소화 기능 개선 효과 확인‥위장관 이송률 높여 농촌진흥청과 동의대 연구팀이 오디의 소화 촉진 가능성에 주목하고 공동연구를 진행했습니다. 오디를 동결건조해 분말로 만들어 실험 쥐에게 투여해 위장관 이송률과 위장관 평활근 수축력을 측정했습니다. 위장관 이송률은 소화 장관 운동이 얼마나 활발한지를 볼 수 있는 지표이고 위장관 평활근 수축력 역시 운동성을 정량적으로 나타내는 지표로 운동 기능을 판단하는 데 이용됩니다. 첫 번째 실험으로 정상 쥐에 오디 분말(1g/kg)을 투여한 결과 아무것도 투여하지 않은 쥐보다 위장관 이송율이 .. ‘뒤영벌’로 ‘꿀벌’ 대체‥멜론 화분 매개 효과 확인 꽃가루 수정을 해야 하는 딸기나 멜론 재배 농가는 요즘 꿀벌의 대량실종으로 더욱 큰 어려움을 겪고 있는데 멜론의 경우 화분 매개 벌로 꿀벌 대신 뒤영벌을 투입해도 효과적인 것으로 나타났습니다. 뒤영벌을 수정용으로 활용 ‥ 온실 한 동당 벌통 2개 뒤영벌은 솜털로 덮인 몸통에 선명한 노란 줄무늬를 갖고 있습니다. 꿀이 많은 꽃을 주로 찾는 꿀벌과는 다르게 뒤영벌은 토마토와 멜론, 딸기 같은 꿀 없는 꽃들도 잘 찾아다닙니다. 꽃가루를 옮겨 수정하는 역할을 제대로 할 수 있을지 농촌진흥청이 수년간 연구를 진행했습니다. 여러 가지 작물 중에서 멜론 재배에 적용할 수 있는 기술이 확립되었습니다. 부드러운 식감과 달콤한 맛으로 인기가 많은 멜론은 ‘단성화’입니다. 한 꽃에 암술 또는 수술 한 가지만 존재하기 때문에.. 방울토마토와 기후변화 … 밥상의 위기 방울토마토 가격이 크게 떨어지고 있습니다. 먹은 뒤 식중독 의심 증상을 보였다는 신고 때문입니다. 특정 품종의 문제이기도 하고 동시에 기후변화의 문제이기도 합니다. 토마토에 담긴 기후변화가 먹거리에 큰 파장을 몰고 왔습니다. 토마토 구토 원인 ‘토마틴’ . . 수확기 기온 평년보다 낮은 것이 원인 식중독 의심 증상 신고 이후 식약처가 원인 조사에 착수했습니다. 국내 품종 등록번호가 HS2106인 토마토가 문제가 된 것으로 확인됐습니다. 이 품종은 일부 지역에서 재배·생산되고 있고 쓴맛과 구토 같은 증상의 원인은 ‘토마틴’ 성분 때문인 것으로 나타났습니다. 이번 사태의 원인으로 지목된 ‘토마틴’은 생장기 토마토에 자연적으로 생겨나는 물질로 이후 성숙 과정에서 자연 분해돼 사라집니다. 그런데 올해 초 평년보.. 이전 1 다음
